Walnoten zijn er in vele variaties, de Engelse en Amerikaanse zijn de bekendste. Vers gekocht kunnen ze vrij snel uitdrogen, het is dus het beste om ze in de dop te kopen en ze zelf te kraken. Eigenlijk is het na het kraken ook beter om het dunne, bruine vliesje te verwijderen want die zijn wat bitter van smaak. Koop je gedroogde, gepelde walnoten dan is dat vliesje al veel minder bitter en ook wel eetbaar. Walnoten bevatten maar liefst 15% aan eiwitten, dat houdt in dat bijvoorbeeld 40 gram walnoten meer eiwitten heeft dan een ei. Ze zijn een gezonde bron van de noodzakelijke vitamines en mineralen, dit zijn in feite de bouwstenen van ons lichaam. Walnoten bevatten veel melatonine, dit hormoon helpt ons om in slaap te vallen. Dit maakt ze een goede toevoeging aan ons avondeten of wanneer er klachten zijn over vermoeidheid. Overige gezondheidsvoordelen van walnoten zijn: een verbeterd metabolisme, sterkere botten, goede ontstekingsremmer en stemmingsverlichter.