Pistaches

La pistache est le fruit du pistachier, un arbre originaire du Moyen-Orient. Celui-ci fut d'abord cultivé en Iran il y a 4000 ans avant d'être importé par les Romains, vers le 1er siècle de notre ère, à travers tout le bassin méditerranéen. Ce n'est qu'au 17ème siècle, sous Louis XIV, que la pistache arrive en France, on l'appelle alors "amande de Perse" en raison de son pays d'origine. Les plus grands producteurs mondiaux de pistaches sont actuellement l'Iran et les États-Unis. Les pistaches poussent en grappe sur le pistachier. Chaque fruit est constitué d'une graine comestible à la chair verte et à la peau violacée protégée par une coque. Cette dernière s'entrouvre d'elle-même lorsque le fruit est parvenu à maturité. La récolte des pistaches est réalisée en septembre grâce à des secoueurs mécaniques qui permettent de récolter les fruits sans risque de pollution au sol. Les fruits sont ensuite séchés, puis sélectionnés. Noix la plus pauvre en calories (seulement 3 calories par fruit), la pistache possède une forte teneur en magnésium, en potassium, en calcium et en cuivre permettant le renforcement du système immunitaire. Ses acides gras mono-insaturés et poly-insaturés permettent de réduire le taux sanguin de cholestérol. Elle renferme également une grande quantité de fibres et de lipides, ainsi qu'une bonne quantité de fer et de vitamines (E, K, B1, B6). Au niveau culinaire, on peut déguster la pistache (salée ou non) en tant qu'amuse-gueule lors des apéritifs, en purée pour réaliser des tartinades, dans des glaces ou dans des yaourts. On peut la concasser pour l'utiliser dans des cakes ou pour réaliser des cookies ou d'autres pâtisseries. Son huile, enfin, se marie particulièrement bien avec les crudités, les volailles et les poissons.

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