Noix de cajou

La noix de cajou est le fruit de l'anacardier, arbre originaire des forêts du Brésil connu aussi sous le nom de "Pommier-cajou". L'exportation et la culture en Inde et en Afrique de ce dernier furent réalisées au 16ème siècle par des colons Portugais. Ces pays restent actuellement les plus grands producteurs au monde de ce fruit à coque, l'Inde monopolisant à elle seule 90% de sa production mondiale. La noix de cajou pousse sur la pomme de cajou, un pédoncule comestible en forme de poire rougeâtre. Sa cueillette est effectuée à la main lorsque le fruit est tombé au sol, signe de sa pleine maturité. Après avoir ôté leur pédoncule, on laisse sécher les noix de cajou à l'air libre durant 3 à 4 jours. Avant leur commercialisation, elles sont obligatoirement décortiquées et traitées car l'huile contenue dans leur coque est hautement toxique. La noix de cajou possède une forte teneur en zinc, en magnésium et en cuivre. Elle est également riche en fer, en manganèse, en potassium et en phosphore, de même qu'en vitamines (E, K, B1, B2, B5, B6, B9). Il s'agit également d'un des oléagineux les moins gras au monde. En effet, 50% de ses lipides et de ses acides gras sont mono-insaturés, ce qui permet une réduction du cholestérol et constitue une aide précieuse pour le système cardio-vasculaire. Au niveau culinaire, on peut utiliser ce fruit à coque en salade, en apéritif, en purée pour faire des tartinades ou sous forme de lait comme substitution à celui de vache. On peut également broyer la noix de cajou, notamment pour réaliser de délicieux poulets sautés aux noix de cajou !

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