Comment conserver vos noix ?

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  • Par Maaike
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Comment conserver vos noix ?

Comment conserver vos noix ?

Riches en protéines, calcium, fibres et graisses, les fruits oléagineux nécessitent d’être bien conservés afin de garder intacts leurs bienfaits sur la santé. Leur conservation est bien meilleure avec leur coque mais les acheter décortiqués facilite le quotidien et fait gagner du temps.

 

Pourquoi accorder de l’importance à la conservation des noix ?

Mal stockés, les fruits à coque peuvent devenir rances ou moisir. Des moisissures du genre Aspergillus, produisent, dans les noix, une famille de toxines naturelles : les aflatoxines. Elles sont considérées comme génotoxiques et cancérigènes. Il est impératif de jeter les noix en cas de moisissures. Une noix rance ne présente pas de danger mais son goût en bouche ne vous laissera pas un bon souvenir.

 

Un contenant hermétique, sec et à l’abri de la lumière

Après ouverture du paquet, si les noix sont utilisées fréquemment, en cuisine ou pour des en-cas, il est possible de les conserver dans un récipient hermétique, propre et sec pendant un à deux mois. Un bocal en verre, matériau stable en contact avec la nourriture, est préférable mais un sac de congélation ou boîte en plastique sont également possibles. Il convient de stocker ces récipients à l’abri de la lumière pour éviter l’oxydation des corps gras.

 

Conserver plus longtemps par le froid

Dans leur emballage d’origine ou dans un contenant bien hermétique, les noix ont une durée de conservation assez longue par le froid : jusqu’à six mois au réfrigérateur, à 5 °C maximum, et jusqu’à un an au congélateur, à une température maximale de -18 °C. La pistache est toutefois une exception qui ne supporte pas cette méthode de conservation. Le congélateur présente l’avantage supplémentaire de tuer tout oeuf ou parasite éventuel.

 

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