Tipos de almendras

Por:Maaike
Tipos de almendras

Tipos de almendras

Podemos decir sin miedo a equivocarnos que la almendra es uno de los frutos secos más demandado por una amplia mayoría de consumidores. Su valor nutritivo y su característico sabor han hecho que pase de ser mero aperitivo a convertirse en uno de los principales ingredientes gastronómicos, más allá incluso de su tradicional uso en la repostería. Por ello, no es de extrañar que, debido a la alta calidad de la almendra mediterránea, España se haya convertido en uno de los principales productores y exportadores de almendras a nivel mundial. La almendra española se puede clasificar de distintas maneras según tengamos en cuenta su variedad, tamaño, sabor y calidad.


En función de su sabor podemos distinguir entre almendras dulces, usadas para la alimentación, y almendras amargas, que pese a no ser aptas para el consumo, pueden utilizarse en pequeñas cantidades para la elaboración de bebidas y otros alimentos. También pueden ser clasificadas en función de la dureza de su cáscara o por el modo de reproducción. Dentro de todas ellas, existen diferentes variedades con características propias que describiremos a continuación:


Almendra Marcona:

Su forma redondeada y su dulce sabor la han convertido en la variedad más típica para la elaboración de turrones y dulces navideños. A pesar de ser una de las más caras, es también una de las más demandadas por la industria repostera gracias a su gran calidad reconocida en todo el mundo.


Almendra Largueta:

Más estrecha, alargada y plana en su forma que la anterior. Aunque también es empleada en la fabricación de dulces como bombones o peladillas, este tipo de almendra es más usada en la elaboración de snacks y aperitivos salados por su facilidad a la hora de pelar la cáscara interior que recubre el fruto una vez ha sido tostado.


Almendra Guara:

Muy parecida a la almendra Marcona tanto en su forma redondeada y color como en su dulce sabor. Suele usarse como ingrediente en la elaboración de helados, aunque también es totalmente válida para consumirse como aperitivo, ya sea cruda, frita o tostada.


Almendra Comuna:

Es una almendra dulce y versátil, producto de una mezcla de variedades de almendras de alta calidad. Muy utilizada en la elaboración de mazapán y otros dulces más exclusivos, esta variedad de almendra se ha convertido en un ingrediente imprescindible para cualquier repostería.


Almendra Mollar:

También conocida como ‘Mollar de Tarragona’ por su extenso cultivo en ese territorio, es una variedad de cáscara blanda o semiblanda, muy parecida en su color y en su forma ensanchada a la almendra Marcona. Al igual que esta, también es muy dulce. De ahí que sea muy utilizada para la elaboración de leche de almendra y horchata, entre otros usos culinarios.


Almendra Ramillete:

Típica de la región de Murcia y de la costa alicantina. La forma de esta almendra es muy parecida a la de la almendra largueta, es decir, es una almendra plana y bastante alargada, pero su cáscara es más dura. Se usa principalmente para la elaboración de snacks, golosinas y aperitivos.

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